(Adnkronos) – "Il regime dietetico piรน consigliato rimane sempre quello mediterraneo, un modello alimentare caratterizzato da un alto consumo di alimenti di origine vegetale come frutta, ortaggi, cereali anche integrali, lโuso esclusivo come condimento dellโolio extravergine di oliva, latticini e anche pesce e carne". In questo contesto, "rimane centrale, nellโambito del consumo di carne, quella bianca per le sue qualitร nutrizionali: proteine di altissimo livello, grassi perlopiรน insaturi e anche micronutrienti, come la vitamina B12, lo zinco e il ferroโ" Lo spiega Elisabetta Bernardi, specialista in Scienza dell'alimentazione, biologa e nutrizionista, in occasione della presentazione dei risultati dellโindagine โItaliani e carni bianche, tra falsi miti e nuovi food trendโ condotta da AstraRicerche e lโassociazione di riferimento delle carni avicole italiane (Unaitalia).ย "Le carni bianche, se inserite nel modello alimentare mediterraneo, hanno un effetto neutro sul microbiota – spiega – in particolare, si รจ visto che, consumando una dieta ricca di frutta e ortaggi, che fornisce quindi fibra, lโalimento preferito dai nostri batteri intestinali, si crea un equilibrio e si combatte la disbiosi". Le carni bianche "grazie alla presenza di acidi grassi polinsaturi , possono avere anche un effetto antinfiammatorio che protegge il microbiota intestinale".ย Bernardi, poi, sottolinea come le proteine animali non siano completamente sostituibili da quelle vegetali. "Bisognerebbe essere dei grandi esperti per poter fare una sostituzione completa – chiarisce – Questo perchรฉ le carni animali sono altamente efficienti, le proteine sono complete dal punto di vista della composizione degli aminoacidi essenziali e apportano anche altri nutrienti fondamentali per la salute umana come la vitamina B12, il ferro e lo zinco. Pertanto – rimarca – sostituire delle proteine che sono molto efficienti, complete e bilanciate come quelle animali con delle proteine che presentano delle carenze, come per esempio la metionina nei legumi o la lisina nei cereali, รจ molto complicato". La carne di pollo "puรฒ essere un ottimo alimento in diverse fasi della vita, prima di tutto negli anziani che devono assumere quotidianamente proteine di alta qualitร per combattere il calo della massa magra. Le carni bianche, per le loro caratteristiche nutrizionali – conclude – possono essere un valido aiuto anche per lโalimentazione dei bambini e possono essere assunte giร dalle prime fasi dello svezzamento, privilegiando le cotture semplici, come quella a vapore o la bollitura".ย —salutewebinfo@adnkronos.com (Web Info)
